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手机网投 茶,绿色黄金何以慑服世界?|首个国际茶日
浏览:165 发布日期:2020-05-24

原标题:茶,绿色黄金何以慑服世界?|首个国际茶日

原作者丨艾伦·麦克法兰,艾丽斯·麦克法兰

摘编丨周洁

今天是首个国际茶日,这是由中国第一次成功推动竖立的农业周围国际节日,表现了世界对于茶文化的认同。不过,全世界对于茶的认同,早在茶演化为世界性饮料的过程中,就写下了历史序章。

原形上,人类喝茶的历史亦有几千年了。一千年前,已经有数百万中国人喝茶;五百年前,全世界有一半人都将茶行为水的替代饮品;现在,全球每天要喝失踪数亿杯茶水,消耗量轻盈超过其他一切饮品的总和。

茶叶对世界的慑服如此成功,以至于吾们对此习焉不察。《绿色黄金:茶叶帝国》一书由一对母子所著,艾丽斯·麦克法兰在阿萨姆茶园有二十年生活经历,她的儿子、英国剑桥大学人类学信用教授艾伦·麦克法兰在喜马拉雅山区有三十年的野外经验。《绿色黄金:茶叶帝国》一书融相符了亲历者和钻研历者的双偏重角,讲述了茶叶在全球周围内敏捷传播的故事。吾们会望到茶叶如何一步步进入中国、日本、欧洲,造就了文化和贸易的全球帝国。

以下内容节选自艾伦·麦克法兰与艾丽斯·麦克法兰所著的《绿色黄金:茶叶帝国》,已获得出版社授权刊发。

《绿色黄金:茶叶帝国》,[英]艾伦·麦克法兰手机网投,艾丽斯·麦克法兰著手机网投,扈喜林译手机网投,周重林校,社会科学文献出版社出版。

想象一栽世界性饮料

想象一下,如何设计一栽能够慑服世界的饮品?它必要已足哪些条件?

成本低和容易获得是最为主要的条件。它必须价廉,让数百万相对拮据的人也能够喝得首。它的原原料必须在某个大片生态区容易种植并滋长敏捷。这栽东西能够被派上用场的片面越众,一年的收获量越大、越理想。此外,它还必须易于运输和储藏。

人们必须想要消耗这栽产品。能够有甜味的话更好——甜味对人类味觉体系有着专门大的吸引力。此外,这栽饮品必须有助于清除疲劳,让人情感喜悦,身心放松。它还要必须坦然——许众危险的微生物都能够议决饮品进入人体。末了,倘若这栽微妙饮品要成为人们摄入的基本饮品的话,它还必须真的能解渴,并且大量饮用也不会影响镇日的做事和仔细力。

茶叶:蕴含慑服世界力量的饮品

人镇日必要摄入2~4品脱液体,其中一半来自于饮品。而牛奶直到路易·巴斯德于1864年发明的消毒手段才能坦然地周围量产;生产啤酒的谷物消耗量太大;酿造酒酒精度过高也无法成为“周详的解渴方案”;巧克力和咖啡等开水冲泡饮品成本也过高。这些饮料都无法取代白水。

但还有 “茶”。用中国茶树

(Camellia sinensis)

上滋长的叶子泡出的真实的茶在上述各方面的得分都很高。它的生产成本能够压缩得很低。茶树产量很高,大约每六个星期就能够采一次叶子。从华中到东非,它能够在许众气候带种植和滋长。仅需几片叶子就能够泡出一大壶茶水,而且还能够逆复冲泡。

干燥的茶叶很轻,存储方便。固然冲泡手段很浅易,但过程邃密冗繁,让人不由得喜欢上铺排和礼仪。饮茶是极其坦然的,许众人信任饮茶对健康有奇效。人们之于是喜欢饮茶,是由于它能够醒脑、挑神,让人昂扬、凝神。它奏效平易,即使镇日喝也不会产生任何副作用。

因此,茶一向是一栽湮没的慑服世界的力量。在以前的两千年里,茶叶帝国一向膨胀,已经成为有史以来人类很远大的癖嗜。据说,中国神话

(能够历史上真有其人)

中的神农氏曾经说过:“茶善于酒,由于众饮也不会醉,也不会让人惊醒之后懊丧说过的蠢话。茶亦善于水,由于它不携疾病,也不会像水那样被脏东西污浊后变成毒药。”

最初的重逢:喝茶照样吃茶?

许众人认为,茶的操纵手段一向是将茶叶浸泡在开水里。然而茶与哺乳动物之间的共生相关外明,是后者在咀嚼和敷用这种植物的过程中偶然识地促进了茶树的广泛种植。

这能够在泰国北部、缅甸、阿萨姆邦和中国西南部森林这些地区的早期探险者的叙述中得以表明。他们间接挑及了林地居民众栽众样的用茶手段。1835年,一位作者描述了生活在缅甸边境的景颇人和卡挑人怎样“喝野茶叶沏泡的水”,制作手段是“

(将茶叶)

剁成碎片,掏出叶梗和纤维后用水煮,然后捏成幼球,摇着放在太阳下晾干以待日后食用”。

这些生活习气照样存在于当今的茶叶沙拉中。布朗人一向有如许一栽生活习气:将采集于丛林中的茶叶煮开后捞出攥团,然后用纸包首来或塞入竹筒中,埋入地窖中发酵数月。末了,将它们挖出来,并行为一栽珍馐美味供人们在婚宴和相通喜庆场相符上享用。

然而,一片茶叶未必落入开水中之后,人们逐渐最先喝茶水,饮茶的习气也传遍中国腹地。后来又从腹地传入西藏、蒙古,以及中亚的其他地区。但是,在传到高纬度地区之后,茶叶的消耗手段又回到了半食品形态甚至十足食品形态——用酥油、糖与茶叶熬成浓汤,或者将茶叶攥成幼球与其他食品一首食用,相通喜马拉雅山东部部落的用茶手段。

奥秘的东方树叶:从灵药到《茶经》

中国茶叶的来源能够追溯至公元前4世纪甚至更早。远走海外的中国商人在贩回林产品的同时也带回了一些茶叶,后来他们发现茶叶在寺庙和道不悦目中很受迎接。几乎一切宗教人士都喜欢有助其成功的“药物”或“草药”,于是很快引栽了这栽能够缩幼他们进入灵性世界的修炼过程并巩固其世俗地位的植物。

题目是,茶叶滋长在森林深处的大树上。解决的手段是移植茶树,转折其外形和崎岖,将高大的森林树改良为低低的、容易采摘的类灌木形植物。这不是一件容易的事,但是中国寺庙仰仗其财富和人脉解决了这个题目。从茶树在中国西南部的第一次本土化改良到大约公元5世纪,茶树的种植和传播主要是在寺庙和道不悦目的花园里进走。

茶树主要被望作一栽草药,治疗头痛、心痛、肝痛和胃痛。和几乎一切其他草药分歧的是,它不光能治病,还能够用来泡水喝,茶水味道清冽可口,能够挑神醒脑,升迁做事效率。这栽功能十足适用于寺庙之外的各个做事。到了公元四五世纪,茶水已经成为居住在长江流域的人们喜欢好的饮品。

在唐朝时期,饮茶习气传入大无数中国省份,它的通俗水平因公元8世纪出版的第一部茶叶专著,即陆羽的《茶经》问世而更上一层楼。《茶经》描述了茶叶生产和消耗的每个阶段的核心,在随后的一千年里,这本薄薄的幼册子被远大茶叶创造者和消耗者奉为经典。

丝绸之路的硬通货:砖茶

由于必要供答庞大的中国市场,产茶量越来越大,由此茶叶最先向张扬播。从青藏高原到西伯利亚的广袤亚洲高地上的游牧民族也最先关注茶叶。接下来,议决丝绸之路,以及许众其他路线,如从中国西南部到西伯利亚、从中国到中东的伊斯兰雅致社会的路线,砖茶的营业量激添。

到了12世纪前后,砖茶的饮用变得专门远大,竟然成为中亚许众地区的“硬通货”。将茶用作流通货币,是由于茶叶分量轻,能够制成同一的砖块状,而且它自己具有价值。相较于银币和纸币,它还有一个庞大上风——倘若身处绝境,能够将它用作食物充饥或用水冲泡后饮下。和丝绸相通,茶成为西伯利亚大草原上的骑兵想从中国得到的为数很少的几栽物品之一。

大量文献记载了这些内陆高海拔地区

(包括西藏)

的人们是怎样消耗茶的,吾们从中既能够一窥茶叶对于当地生活的主要性,也能望出他们怎样将茶叶与其他粮食一首食用。劳伦斯·沃德如许描述藏民道:“他们镇日一杯一杯地喝溶有许众酥油的炎茶,其实答该说是汤……那东西一定有营养,由于它不光仅是冷天里用来挑神的一栽炎饮,而且在一个饮用水被主要污浊的地方,还能避免饮用生水带来的危险。”

藏族人喝酥油茶,《人民画报》1962年第4期。

在营养供给方面,茶也很主要,尤其就这一地区的冲泡和饮茶手段来说。茶叶中含有维生素、镁、钾和其他营养成分。倘若将其与凝乳、蔬菜同化在一首,就会极大升迁蔬菜的营养价值,协助人体吸取维生素C,有效添添干旱地区绿色蔬菜供答的不能。

末了,据说茶还能够协助人们招架极端气候,尤其是冰凉。有人将茶介绍给因纽特人之后,他们最先大量饮茶。吾推想,那些游牧民族,不管他们身上的皮毛衣服有众厚,饮用溶有酥油的茶水都会让他们身上更添温暖。

日本茶道:喝的不是茶,而是人生

茶被引入日本大约是在公元593年。而茶叶的进口和茶树的种植在8~9世纪大幅添长,恰逢中国对日本影响最大的几个时期之一。和在中国相通,茶树进入日本之后也是行为一栽草药种植在寺庙的园子里,添工后用于治疗疾病,协助和尚在打坐时挑神。不过在这暂时期,它的饮用和影响周围仅限于宫廷和僧侣圈子,还异国进入清淡平民家。

荣西禅师

1191年,荣西禅师从中国回到日本,带回了临济宗和绿色的粉末状茶。他著有两卷《吃茶养生记》,或称《论茶的治疗奏效》。在书中,作者有力地表清新茶对于众栽疾病的治疗奏效。荣西还将一些茶和他写的那本关于茶的书寄给那时日本的军事总揽者,即幕府时代的将军源实朝,治好了那位将军由于变质食品导致的主要胃痛。源实朝病愈之后,对饮茶敬爱备至,并大力向日本各地推广饮茶习俗。

日本的饮茶炎由此最先。茶成为协助世界许众地区的萨满教巫师进陷溺灵世界或与神灵对话所用的致幻药。为了达到周详的奏效,最大限度地将茶叶中的咖啡因及其他懈弛剂和高昂剂开释出来,必须用最雪白、最有力的手段来泡茶。纷繁复杂的饮茶仪式由此形成。佛语云:“禅茶一味室。”

为什么茶的传播如此敏捷并慑服了这些文化如此差异的国家。其中一个主要因为是冲泡和端给宾客的手段。大无数饮品的准备过程很浅易,只必要一两秒即可完善,几乎异国给人们留下深入交谈的机会,中间很难有什么情趣或外交礼仪。人们想要创造出礼仪的期待能够从用相通“递酒”、首瓶塞仪式等习俗表现出来。

而著名的日本饮茶仪式表现出有史以来消耗任何食物或饮品最为极端的仪式化。美国学者喜欢德华·莫尔斯在19世纪70年代造访日本时现在击日本传统饮茶仪式的一幼片面流程后写道: “倘若对饮茶仪式一无所知,就会觉得这栽泡茶过程是一幼我所能够想象到的最荒诞的外演。许众相关的形态荒唐可乐,毫偶然义……”但是,在深入晓畅之后,你就会徐徐理解整个复杂的仪式,并发现其中所含有的诸众深意。

有栽说法认为,“日本异国宗教”。在日本这个社会,审美和礼节望首来在很大水平上取代了宗教。“饮茶仪式”是纯粹的世俗。运动异国圣像,异国神职人员,但氛围专门挨近宗教仪式,由于它要厉格按照复杂的步骤,必要焚香,挑供形态上的祭品

(茶)

,还有一栽供桌

(壁龛)

,内里悬挂带有“神性”的字画。

就如许,议决饮茶,禅宗的苦修精神进入日本社会和文化的各个方面。更为兴味的是,许众相通的终局也展现在另一个岛屿国度——英国。茶远远超过了一栽喜悦身心的饮品。在日本,它成为一栽“道”,几乎成了人们的“人生之道”。固然它不是宗教,但它显明已经成为一栽寻觅,一栽将游玩、人生信条和消遣融为一体的奇怪结相符。

茶进入欧洲:为什么英国人离不开茶

欧洲相关茶的记载最先于1559年。1678年,荷兰人威廉·坦恩·里安向西方引入了第一批茶树样品。然后于17世纪30年代抵达法国,1657年抵达英国。那时,茶被“事先泡好后放在木桶里,有顾客要时,从桶里舀出来,添炎后端给顾客”。这暂时期的茶里能够不添牛奶。实际上,茶被当作一栽炎啤酒,艳服在大木桶里。

在17世纪后期,在西北欧的许众地方,人们对殖民膨胀带来的新产品的有效需求相等大。烟草、咖啡、巧克力、丝绸、香料的需求都很大,对茶叶的需求也相通,而且一向添长。然而,耐人寻味的是,欧洲周围内的需求是不屈衡的。饮茶走为仅仅远大于荷兰和英国,而法国、德国、西班牙、意大利甚至都不把这栽饮料当回事儿。

为什么茶一路先时主要限于英国呢? 有人推想,促使英国茶叶走业敏捷发展的一系列稀奇条件——人们不喜欢喝白水,麦芽税推高了啤酒价格,竖立在海运基础上的贸易体系——导致了分歧的终局。倘若再考虑到英国中产阶级相对裕如,有能力尝试这一新式饮品,再添上垄断茶叶进口的东印度公司对茶叶的大力推广,吾们就能够清新饮茶习气之于是风靡英国的因为了。

倘若换一个角度来问题目,同样令人疑心。从1660年最先的半个世纪里,咖啡的传播速度要快于茶,咖啡馆的数目在这个时期里敏捷添添。接下来,咖啡的添长势头徐徐减退,而茶在英国后来者居上。这是为什么?

最先,茶的生产与东方贸易相关在一首。在17世纪后期和18世纪初期,海洋航运的坦然性实现了庞大突破。新式商业机关、股份公司,以及向英格兰银走、大型荷兰银走等机构贷款也越来越便利。在18世纪20年代,从中国起程的第一批直航货船最先抵达欧洲。由于茶叶分量轻,易存放,便于远程贩运,且销量不错,它越来越受到人们的喜欢好。有一段时间,欧洲能够用来自南美和中欧的矿山的白银来与中国交换茶叶。

政治也很主要。早期有相等一片面欧洲茶叶进口量被迁移到北美。19世纪,固然北美人口相对少许众,但赓续消耗了相等数目的茶叶。但是,在著名的“波士顿倾茶事件”之后,茶就成为英国傲岸自夸和不经北美代外参与外决就对北美征税的象征。此后,固然北美人大都在公开场相符以喝咖啡者自居,以示有别于喜欢喝茶的英国人。

吾们还能够望到价格和数目方面的影响。固然英国当局辛勤议决征收消耗税来赚钱,但相对于酿造啤酒的必需品麦芽来说,对茶征税要困可贵众。茶很容易私运,由于它分量轻,容易压缩存放。和现在的雪茄或红酒相通,倘若当局税率过高,其税收收好就会削减,由于私运运动的收好添添,私运货物的数目就会添添,最后导致相符法贸易削减。就如许,茶最后和啤酒相通,成为英国的全国性饮品。

画家VittorioReggianini笔下十九世纪的英式下昼茶

异国太众证据表明茶的庞大消耗量和它被认为具有的药用价值相关,尽管以此劝说人们饮茶的文章许众。让人对茶青睐有添能够是它的刺激作用和给人的喜悦感受及相对益处。另外,分歧于中国、日本,英国很快最先在茶水中添入牛奶和糖,这栽饮茶法更添添了茶的吸引力。在一个很快就最先议决殖民贸易获得蔗糖的农牧业国家里,这栽手段让人在饮茶的同时添添了能量和蛋白质的摄入。

原作者丨艾伦·麦克法兰,艾丽斯·麦克法兰

摘编丨周洁

编辑丨董牧孜,校对丨薛京宁

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